历年真题库：2018年10月自考04979食品质量管理学试卷及答案

2018年10月高等教育自学考试福建省统一命题考试

食品质量管理学 试卷和答案

(课程代码04979)

本试卷满分100分，考试时间l50分钟。

考生答题注意事项：

1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。

2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。

3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。

4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。

第一部分 选择题

一、单项选择题(本大题共l0小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1．产品安全质量投诉次数≤8次是属于

A．质量目标    

B．质量控制    

C．质量方针    

D．质量保证

2．按照一定的标志，把搜集到的大量有关某一特定主题的统计数据加以归类、整理和汇总的方法，是属于

A．分层法    

B．相关图法    

C．排列图法    

D．因果图法

3．为了抓住“关键的少数”，在排列图上通常把累计比率分为3类，C类因素累计频率在

A.60％～70％    

B．70％～80％    

C．80％～90％   

D．90％～l00％

4．属于鉴定成本的是

A．进货检验费    

B．质量培训费    

C．退货损失    

D．废品损失

5．食品生产环节的监管由__________负责。

A．工商行政部门    

B．质量监督部门    

C．卫生行政部门    

D．农业行政部门

6．进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合

A．出口国食品安全标准  

B．我国食品安全标准

C．国际食品安全标准    

D．第三国食品安全标准

7．食品广告的内容应当真实合法、不得含有虚假、夸大的内容、不得涉及

A．明星代言              

B．产品标准代号

C．疾病预防、治疗功能    

D.制作成分

8．食品企业制定HACCP计划和在具体操作实施时，一般要通过__________个步骤才能实现。

A．11   

B．12    

C．13    

D．14

9．下列危害中哪一类不属于化学危害

A．天然毒素    

B．辐射    

C．化学制品    

D．药物残留

10．__________是指人终生每日摄入某种药物或化学物质残留而不引起可察觉危害的最高量。

A．ADI   

B．LD l00    

C．MNL  

D．LD50

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分。共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。

11．“朱兰三部曲”是

A．质量计划    

B．质量控制

C．质量改进    

D．质量目标

E．质量方针

12．下列哪些行为必须遵守《食品安全法》

A．食品生产    

B．食品管理

C．食品流通    

D．餐饮服务

E．食品包装

13．卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是

A．食品风险评估    

B．食品标准制定

C．食品信息公布    

D．查处重大事故

E．食品流通监督

14．食品安全监测的主要内容是

A．食源性疾病         

B．食品污染

C．食品中有害因素     

D．食品标准执行

E．食品管理体系

15．食品毒理学安全评价试验主要分以下阶段

A．急性毒性试验    

B．亚急性毒性试验

C．遗传毒性试验    

D．亚慢性毒性试验

E．慢性毒性试验

三、判断选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

判断下列每小题的正误。正确的将答题卡上该小题的“[A]”涂黑，错误的将“[B]”涂黑。

16．原材料质量不合格是属于异常波动。

17．制定食品安全国家标准，应当广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。

18．食品生产经营企业必须参加食品安全责任保险。

19．食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

20．食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由省级食品药品监督管理部门规定。

第二部分 非选择题

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

21．标准化

22．质量成本控制

23．危害

24．质量检验

25．质量成本优化

五、简答题(本大题共5小题。每小题5分，共25分)

26．产品质量产生波动的要素有哪些?

27．食品标准作用是什么?

28．质量检验的步骤有哪些?

29．食品质量管理的主要研究内容有哪些?

30．2000版IS09000标准中的4个核心标准是什么?

六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分。共20分)

31．试述食品安全法适用范围和对象。

32．试述2000版IS09000标准的基本原则。